老年?duì)I養(yǎng)膳食實(shí)訓(xùn)室建設(shè)軟硬件清單
說(shuō)明：本清單適配40人/班同時(shí)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)需求，嚴(yán)格遵循《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》及高等職業(yè)學(xué)校智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，聚焦老年?duì)I養(yǎng)配餐、膳食制作、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、健康宣教四大核心實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，兼顧“崗課賽證”融合育人需求，軟硬件配置兼顧實(shí)用性、專業(yè)性和適老化，可根據(jù)院校實(shí)際實(shí)訓(xùn)規(guī)模、預(yù)算范圍靈活調(diào)整規(guī)格和數(shù)量，所有設(shè)備均符合國(guó)家相關(guān)安全、環(huán)保及實(shí)訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，確保實(shí)訓(xùn)過(guò)程貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)際膳食服務(wù)流程。
一、硬件設(shè)備清單（核心類別：適配實(shí)操實(shí)訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、場(chǎng)景模擬，符合行業(yè)規(guī)范）
核心定位：滿足老年?duì)I養(yǎng)膳食實(shí)操制作、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、適老化膳食演示、實(shí)訓(xùn)教學(xué)展示等需求，覆蓋從食材處理到營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、成品供餐的全流程，貼合老年低鹽、低糖、軟爛、易嚼的膳食需求及實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)范，嚴(yán)格遵循食品處理區(qū)合理布局、安全衛(wèi)生等相關(guān)要求。
（一）營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)與評(píng)估設(shè)備（適配營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、膳食分析實(shí)訓(xùn)，支撐個(gè)性化配餐）
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設(shè)備名稱 |
規(guī)格參數(shù)（參考） |
數(shù)量（參考） |
用途 |
適配場(chǎng)景 |
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人體成分分析儀 |
可檢測(cè)體脂率、肌肉量、基礎(chǔ)代謝、水分等指標(biāo)，支持老年人體質(zhì)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與分析，適配老年人群體檢測(cè)，支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出，符合老年?duì)I養(yǎng)評(píng)估相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) |
1-2臺(tái) |
檢測(cè)老年人身體成分，為個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐提供數(shù)據(jù)支撐，開(kāi)展老年?duì)I養(yǎng)評(píng)估實(shí)訓(xùn)，助力動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況 |
營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)訓(xùn)、老年體質(zhì)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)、膳食配餐前期數(shù)據(jù)采集 |
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便攜式健康一體機(jī) |
集成血壓、血糖、心率、血氧等檢測(cè)功能，操作簡(jiǎn)便、顯示清晰，適配老年人使用，支持?jǐn)?shù)據(jù)記錄與同步，符合基層養(yǎng)老健康監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn) |
4-5臺(tái) |
快速檢測(cè)老年人心血管、血糖等基礎(chǔ)健康指標(biāo)，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)配餐調(diào)整膳食方案，尤其適配慢性病老年膳食指導(dǎo) |
營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)訓(xùn)、老年基礎(chǔ)健康監(jiān)測(cè)實(shí)訓(xùn)、社區(qū)養(yǎng)老膳食指導(dǎo)模擬 |
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營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀 |
可檢測(cè)食材及膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分，操作便捷，適配實(shí)訓(xùn)教學(xué)，檢測(cè)精度符合食品營(yíng)養(yǎng)分析相關(guān)規(guī)范 |
1臺(tái) |
分析老年膳食的營(yíng)養(yǎng)成分含量，驗(yàn)證配餐合理性，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分分析實(shí)訓(xùn)，輔助判斷膳食營(yíng)養(yǎng)缺口或過(guò)剩問(wèn)題 |
營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)、膳食營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽備賽 |
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智能3D體測(cè)檢測(cè)儀 |
支持三維體態(tài)掃描，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)生成綜合評(píng)估報(bào)告，適配老年人體質(zhì)評(píng)估，支持與營(yíng)養(yǎng)配餐軟件聯(lián)動(dòng)，數(shù)據(jù)可同步歸檔 |
1臺(tái) |
全面評(píng)估老年人身體狀態(tài)，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求優(yōu)化膳食方案，開(kāi)展老年綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)訓(xùn)，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)實(shí)際 |
老年綜合評(píng)估實(shí)訓(xùn)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn) |
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膳食稱重設(shè)備 |
電子天平（精度0.1g）、廚房電子秤（量程0-5kg），顯示清晰、操作簡(jiǎn)便，支持?jǐn)?shù)據(jù)精準(zhǔn)讀取，材質(zhì)符合食品接觸安全標(biāo)準(zhǔn) |
電子天平2臺(tái)、廚房秤20臺(tái) |
精準(zhǔn)稱量食材用量，把控老年膳食營(yíng)養(yǎng)配比，規(guī)范配餐流程，助力實(shí)現(xiàn)膳食量化管理，符合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食配制要求 |
營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)操、膳食量化實(shí)訓(xùn)、老年膳食制作實(shí)訓(xùn) |
（二）膳食制作實(shí)操設(shè)備（適配適老化膳食制作實(shí)訓(xùn)，符合食品安全規(guī)范）
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設(shè)備名稱 |
規(guī)格參數(shù)（參考） |
數(shù)量（參考） |
用途 |
適配場(chǎng)景 |
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適老化烹飪?cè)O(shè)備 |
電磁雙頭炒灶（明火+電磁雙加熱，效率高）、低湯爐（專為長(zhǎng)者燉湯熬粥設(shè)計(jì)）、二十四盤蒸飯柜（蒸煮鎖鮮不串味），防燙設(shè)計(jì)、操作簡(jiǎn)便，具備漏電保護(hù)、自動(dòng)斷電功能，符合餐飲設(shè)備安全標(biāo)準(zhǔn) |
炒灶4臺(tái)、低湯爐2臺(tái)、蒸飯柜1臺(tái) |
制作軟爛、易嚼、低鹽低糖的老年膳食，適配老年人消化特點(diǎn)，開(kāi)展烹飪實(shí)操實(shí)訓(xùn)，兼顧特殊膳食（勻漿膳、低鹽膳等）制作需求 |
老年膳食制作實(shí)訓(xùn)、適老化烹飪技能實(shí)訓(xùn)、特殊膳食配制實(shí)訓(xùn) |
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食材處理設(shè)備 |
商用切菜機(jī)、絞肉機(jī)、破壁機(jī)、研磨機(jī)，功率適中、操作安全，可將食材處理為軟爛狀，適配老年膳食需求，材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼，易清潔消毒 |
切菜機(jī)2臺(tái)、絞肉機(jī)2臺(tái)、破壁機(jī)10臺(tái)、研磨機(jī)5臺(tái) |
處理老年膳食所需食材，將食材研磨、打碎、切細(xì)，便于老年人咀嚼和消化，尤其適配吞咽困難老年人膳食制作 |
食材處理實(shí)訓(xùn)、老年軟爛膳食制作實(shí)訓(xùn)、勻漿膳配制實(shí)訓(xùn) |
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面點(diǎn)制作設(shè)備 |
雙速雙動(dòng)和面機(jī)、立式壓面機(jī)、電餅鐺，操作簡(jiǎn)便、容量適配實(shí)訓(xùn)需求，可制作老年易咀嚼面點(diǎn)，具備安全防護(hù)裝置，符合食品加工設(shè)備規(guī)范 |
和面機(jī)1臺(tái)、壓面機(jī)1臺(tái)、電餅鐺2臺(tái) |
制作老年專用面點(diǎn)（如軟饅頭、面條、蒸糕），開(kāi)展面點(diǎn)制作實(shí)操實(shí)訓(xùn)，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)日常膳食供應(yīng)場(chǎng)景 |
老年面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、適老化膳食多樣化實(shí)訓(xùn) |
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冷藏冷凍設(shè)備 |
商用冷藏柜、冷凍柜，分區(qū)設(shè)計(jì)（肉類、海鮮、半成品獨(dú)立存儲(chǔ)），溫控精準(zhǔn)（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃），符合食品保鮮標(biāo)準(zhǔn)，貼有明顯存儲(chǔ)標(biāo)識(shí) |
冷藏柜2臺(tái)、冷凍柜1臺(tái) |
儲(chǔ)存實(shí)訓(xùn)食材，保障食材新鮮安全，模擬老年膳食食材儲(chǔ)存場(chǎng)景，遵循先進(jìn)、先出、先用的儲(chǔ)存原則 |
膳食制作全流程實(shí)訓(xùn)、食材儲(chǔ)存管理實(shí)訓(xùn) |
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適老化餐具套裝 |
防燙、防滑、易握持，包括適老筷、勺、盤、碗、杯，材質(zhì)安全（食品級(jí)），適配老年人手部動(dòng)作特點(diǎn)，勻漿膳專用容器帶有容量刻度 |
50套 |
老年膳食擺放、進(jìn)食演示，模擬老年用餐場(chǎng)景，規(guī)范適老化膳食服務(wù)流程，適配特殊膳食供餐需求 |
老年膳食服務(wù)實(shí)訓(xùn)、用餐照護(hù)實(shí)訓(xùn)、特殊膳食供餐實(shí)訓(xùn) |
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消毒清潔設(shè)備 |
三星水池（專用清洗消毒水池，分開(kāi)設(shè)置）、消毒柜、刀具消毒收納盒，遵循餐具清洗消毒五步驟（刮、洗、沖、消、保潔），保障衛(wèi)生安全，備餐間配套空氣消毒設(shè)施 |
水池4臺(tái)、消毒柜2臺(tái)、消毒收納盒10個(gè) |
餐具、廚具消毒清潔，規(guī)范老年膳食制作衛(wèi)生流程，開(kāi)展衛(wèi)生管理實(shí)訓(xùn)，符合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食消毒規(guī)范 |
膳食制作衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)、餐具消毒實(shí)操實(shí)訓(xùn) |
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實(shí)操工位設(shè)備 |
不銹鋼操作臺(tái)（耐臟易清潔，可調(diào)節(jié)高度）、適老化餐桌（橡膠木材質(zhì)，梅花適老設(shè)計(jì)）、適老半肘椅（便于老人起身，帶移動(dòng)腳輪），操作臺(tái)按食材處理流程布局 |
操作臺(tái)20張、適老化餐桌10張、半肘椅40把 |
提供實(shí)操工位，模擬老年用餐場(chǎng)景，保障實(shí)訓(xùn)過(guò)程順暢、安全，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作實(shí)操環(huán)境 |
全流程實(shí)訓(xùn)、老年用餐模擬實(shí)訓(xùn) |
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特殊膳食配制專用設(shè)備 |
勻漿機(jī)、專用配制臺(tái)，操作簡(jiǎn)便、易清潔，材質(zhì)為食品級(jí)，適配勻漿膳、糖尿病膳食等特殊膳食配制需求，符合特殊膳食配制區(qū)設(shè)備要求 |
勻漿機(jī)3臺(tái)、專用配制臺(tái)2張 |
開(kāi)展特殊膳食配制實(shí)訓(xùn)，模擬養(yǎng)老機(jī)構(gòu)特殊膳食服務(wù)流程，確保特殊膳食配制衛(wèi)生、規(guī)范，遵醫(yī)囑適配老年疾病需求 |
特殊膳食配制實(shí)訓(xùn)、慢性病老年膳食實(shí)訓(xùn) |
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膳食留樣設(shè)備 |
留樣專用密閉容器、專用冷藏設(shè)施（0-4℃），容器標(biāo)注留樣信息欄，冷藏設(shè)施專用，可實(shí)現(xiàn)留樣48小時(shí)以上存儲(chǔ) |
留樣容器50個(gè)、專用留樣冷藏柜1臺(tái) |
開(kāi)展膳食留樣實(shí)訓(xùn)，規(guī)范留樣流程（每個(gè)品種留樣≥125g），貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食安全管理要求，建立留樣臺(tái)賬 |
膳食安全實(shí)訓(xùn)、膳食管理實(shí)訓(xùn) |
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送餐設(shè)備 |
保溫密閉送餐車，溫度可控（≥60℃），內(nèi)外易清潔消毒，分區(qū)放置餐具，適配養(yǎng)老機(jī)構(gòu)送餐場(chǎng)景，避免餐食污染 |
2臺(tái) |
模擬老年膳食送餐流程，開(kāi)展送餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)，保障餐食溫度與衛(wèi)生，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)上門送餐或院內(nèi)送餐需求 |
老年膳食服務(wù)實(shí)訓(xùn)、送餐照護(hù)實(shí)訓(xùn) |
（三）教學(xué)展示與場(chǎng)景模擬設(shè)備（適配教學(xué)演示、實(shí)訓(xùn)展示，貼合實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景）
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設(shè)備名稱 |
規(guī)格參數(shù)（參考） |
數(shù)量（參考） |
用途 |
適配場(chǎng)景 |
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多媒體教學(xué)設(shè)備 |
智能交互式一體機(jī)（≥86寸）、投影儀、音響系統(tǒng)、無(wú)線麥克風(fēng)，支持投屏、視頻播放、在線教學(xué)，適配實(shí)訓(xùn)演示，可播放膳食制作教學(xué)視頻 |
1套 |
講解老年?duì)I養(yǎng)知識(shí)、膳食配餐技巧，演示烹飪流程，開(kāi)展理論教學(xué)與實(shí)操指導(dǎo)，播放養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)規(guī)范視頻 |
理論教學(xué)、實(shí)操演示、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn) |
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透明展示屏 |
利用3D技術(shù)展示后廚餐飲區(qū)及適老營(yíng)養(yǎng)菜譜，高清顯示、可觸控，支持菜譜切換與營(yíng)養(yǎng)講解，適配實(shí)訓(xùn)展示需求 |
1-2臺(tái) |
展示老年?duì)I養(yǎng)菜譜、膳食制作流程，直觀呈現(xiàn)適老化膳食特點(diǎn)及特殊膳食配制流程，輔助教學(xué)演示 |
實(shí)訓(xùn)成果展示、營(yíng)養(yǎng)菜譜教學(xué)、場(chǎng)景模擬演示 |
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膳食模型與教具 |
中國(guó)老年人平衡膳食金字塔（亞克力框架，電動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)底座，尺寸45*45*55cm）、食材模型（蔬菜、水果、谷物類）、老年常見(jiàn)疾病膳食模型 |
金字塔1個(gè)、食材模型1套、疾病膳食模型1套 |
直觀展示老年?duì)I養(yǎng)配比原則，講解不同身體狀態(tài)下的膳食選擇，輔助理論教學(xué)，貼合老年平衡膳食指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) |
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教學(xué)、膳食配餐指導(dǎo)、老年疾病膳食實(shí)訓(xùn) |
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實(shí)訓(xùn)展示柜 |
玻璃展示柜，分層設(shè)計(jì)，防潮、防塵，可展示實(shí)訓(xùn)成果、食材模型、適老化餐具，材質(zhì)安全、易清潔 |
2-3臺(tái) |
展示學(xué)生實(shí)訓(xùn)作品、老年?duì)I養(yǎng)膳食樣品、實(shí)訓(xùn)教具，營(yíng)造實(shí)訓(xùn)氛圍，便于學(xué)生觀摩學(xué)習(xí) |
實(shí)訓(xùn)成果展示、實(shí)訓(xùn)室文化布置 |
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老年模擬體驗(yàn)設(shè)備 |
高級(jí)著裝式老年行動(dòng)模擬服、高級(jí)全功能老年護(hù)理人模型，可模擬老年人行動(dòng)不便、咀嚼困難、吞咽障礙等狀態(tài) |
模擬服5套、護(hù)理人模型2臺(tái) |
讓學(xué)生體驗(yàn)老年人身體狀態(tài)，精準(zhǔn)把握適老化膳食制作與服務(wù)要點(diǎn)，適配特殊膳食制作與用餐照護(hù)需求 |
適老化膳食服務(wù)實(shí)訓(xùn)、老年照護(hù)結(jié)合膳食實(shí)訓(xùn) |
（四）輔助與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備（保障實(shí)訓(xùn)順暢開(kāi)展，符合安全環(huán)保規(guī)范）
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設(shè)備名稱 |
規(guī)格參數(shù)（參考） |
數(shù)量（參考） |
用途 |
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食材儲(chǔ)物柜 |
免漆實(shí)木顆粒板，環(huán)保E0級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，防腐防蟲(chóng)，分層分區(qū)，承重力強(qiáng)，厚度＞0.8mm貼面，優(yōu)質(zhì)PVC（厚度＞2mm）封邊，避免污染食材 |
10-15個(gè) |
存放干貨食材、廚具、實(shí)訓(xùn)工具，分類整理，保障實(shí)訓(xùn)室整潔，食材存放做到隔墻離地，符合食材儲(chǔ)存規(guī)范 |
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急救箱 |
含創(chuàng)可貼、消毒用品、止血帶、血壓計(jì)等基礎(chǔ)急救用品，適配實(shí)訓(xùn)應(yīng)急需求，配備應(yīng)急處理指引手冊(cè) |
2-3個(gè) |
應(yīng)對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中突發(fā)輕微受傷、頭暈等情況，保障實(shí)訓(xùn)安全，配合實(shí)訓(xùn)室應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展應(yīng)急演練 |
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網(wǎng)絡(luò)設(shè)備 |
千兆路由器、交換機(jī)，覆蓋整個(gè)實(shí)訓(xùn)室，網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定，支持軟件與設(shè)備聯(lián)動(dòng)，保障數(shù)據(jù)同步順暢 |
1套 |
保障實(shí)訓(xùn)軟件、智能設(shè)備正常聯(lián)網(wǎng)，支持在線教學(xué)、數(shù)據(jù)同步，支撐智慧實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景開(kāi)展 |
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辦公設(shè)備 |
教師辦公電腦（高配，支持多軟件同時(shí)運(yùn)行）、打印機(jī)、文件柜，適配教學(xué)管理需求，可用于實(shí)訓(xùn)臺(tái)賬、留樣記錄等資料歸檔 |
電腦1臺(tái)、打印機(jī)1臺(tái)、文件柜2個(gè) |
錄入實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)、打印實(shí)訓(xùn)任務(wù)單、歸檔教學(xué)資料及實(shí)訓(xùn)臺(tái)賬，開(kāi)展教學(xué)管理工作，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理記錄需求 |
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廢棄物處理設(shè)備 |
帶蓋分類垃圾桶（可回收、廚余、有害、其他），結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，符合屬地垃圾分類要求 |
分類垃圾桶8個(gè)、集中存放設(shè)施1套 |
規(guī)范實(shí)訓(xùn)室廢棄物處理，開(kāi)展膳食衛(wèi)生管理實(shí)訓(xùn)，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐廚廢棄物管理規(guī)范，建立處置臺(tái)賬 |
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消防與安防設(shè)備 |
滅火器、應(yīng)急照明燈、煙感報(bào)警器，符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)，抽油煙機(jī)及排風(fēng)管道配套油垢清理工具，定期清理防火災(zāi) |
滅火器6具、應(yīng)急照明燈4個(gè)、煙感報(bào)警器3個(gè) |
保障實(shí)訓(xùn)室消防安全，應(yīng)對(duì)火災(zāi)等突發(fā)情況，配合應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展演練，符合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)安全要求 |
二、軟件系統(tǒng)清單（核心類別：適配教學(xué)管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、實(shí)訓(xùn)考核，聯(lián)動(dòng)硬件設(shè)備）
核心定位：支撐老年?duì)I養(yǎng)膳食教學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)管理、考核評(píng)價(jià)全流程，貼合院校教學(xué)需求，銜接《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范》與職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核要求，可與硬件設(shè)備聯(lián)動(dòng)使用，無(wú)需專門配置適配插件，支持云端或本地部署，適配院校實(shí)訓(xùn)管理實(shí)際。
（一）核心實(shí)訓(xùn)軟件（適配營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食分析實(shí)訓(xùn)，貼合行業(yè)實(shí)際）
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軟件名稱 |
核心功能 |
數(shù)量（參考） |
適配場(chǎng)景 |
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老年?duì)I養(yǎng)配餐管理系統(tǒng) |
1. 內(nèi)置老年人群（普通老人、慢性病老人）營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)及適老化菜譜庫(kù)，涵蓋勻漿膳、低鹽膳食等特殊膳食菜譜；2. 支持根據(jù)老年人身體數(shù)據(jù)（血壓、血糖、體脂等）自動(dòng)生成個(gè)性化配餐方案，可調(diào)整食材用量、營(yíng)養(yǎng)配比，遵醫(yī)囑適配特殊膳食需求；3. 自動(dòng)計(jì)算膳食營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)比老年?duì)I養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)，提示優(yōu)化建議；4. 支持配餐方案保存、導(dǎo)出、打印，適配實(shí)訓(xùn)成果提交；5. 對(duì)接營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀、人體成分分析儀，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)同步，支持移動(dòng)辦公，可在PC、平板電腦上操作；6. 內(nèi)置食材采購(gòu)計(jì)劃生成功能，實(shí)現(xiàn)量出為入，厲行節(jié)約。 |
1套（站點(diǎn)數(shù)≥40） |
營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)、個(gè)性化膳食設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)、慢性病老年膳食配餐實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽備賽、特殊膳食配制實(shí)訓(xùn) |
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膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng) |
1. 支持錄入食材及膳食信息，自動(dòng)分析營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等）含量，檢測(cè)精度符合行業(yè)規(guī)范；2. 對(duì)照老年膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，生成營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)報(bào)告，指出營(yíng)養(yǎng)缺口或過(guò)剩問(wèn)題；3. 支持計(jì)算法、交換份法兩種配餐模式，適配不同實(shí)訓(xùn)需求；4. 內(nèi)置老年常見(jiàn)疾?。ǜ哐獕?、糖尿病等）膳食禁忌提示，輔助配餐優(yōu)化；5. 支持營(yíng)養(yǎng)評(píng)估記錄歸檔，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估管理要求。 |
1套（站點(diǎn)數(shù)≥40） |
膳食營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)、老年膳食合理性判斷實(shí)訓(xùn) |
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膳食分析與營(yíng)養(yǎng)配餐虛擬仿真軟件 |
1. 3D模擬老年膳食制作、配餐全流程，還原真實(shí)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，涵蓋特殊膳食配制、膳食留樣等流程；2. 內(nèi)置3D食材庫(kù)（≥300種），支持食材選擇、用量調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)換算；3. 包含普通老人、慢性病老人等多種配餐場(chǎng)景模擬，可自主設(shè)計(jì)配餐群體；4. 支持配餐方案評(píng)價(jià)與修改，提供操作指引與錯(cuò)誤提示；5. 包含實(shí)訓(xùn)考核模塊，可自動(dòng)評(píng)分、生成實(shí)訓(xùn)報(bào)告；6. 模擬膳食送餐、用餐照護(hù)等場(chǎng)景，豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。 |
1套（站點(diǎn)數(shù)≥40） |
虛擬仿真實(shí)訓(xùn)、配餐流程規(guī)范實(shí)訓(xùn)、零基礎(chǔ)學(xué)生入門實(shí)訓(xùn)、線上自主學(xué)習(xí) |
（二）教學(xué)管理軟件（適配院校教學(xué)、實(shí)訓(xùn)管理，提升管理效率）
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軟件名稱 |
核心功能 |
數(shù)量（參考） |
適配場(chǎng)景 |
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實(shí)訓(xùn)室教學(xué)管理系統(tǒng) |
1. 實(shí)訓(xùn)任務(wù)發(fā)布、學(xué)生簽到、實(shí)訓(xùn)進(jìn)度管控，可查看學(xué)生實(shí)操情況；2. 學(xué)生實(shí)訓(xùn)成果（配餐方案、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告等）上傳、批改、歸檔；3. 內(nèi)置老年?duì)I養(yǎng)膳食教學(xué)題庫(kù)、實(shí)訓(xùn)案例庫(kù)，包含食品安全、膳食管理等相關(guān)題目，支持教師自定義出題、組卷；4. 自動(dòng)統(tǒng)計(jì)實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)、學(xué)生成績(jī)，生成教學(xué)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，輔助教學(xué)優(yōu)化；5. 支持實(shí)訓(xùn)預(yù)約、設(shè)備管理，適配線下實(shí)訓(xùn)室統(tǒng)籌使用；6. 可記錄實(shí)訓(xùn)過(guò)程，支持實(shí)訓(xùn)回溯，便于教學(xué)評(píng)估與改進(jìn)。 |
1套 |
實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理、學(xué)生成績(jī)管理、實(shí)訓(xùn)任務(wù)布置與批改、教學(xué)數(shù)據(jù)分析 |
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老年?duì)I養(yǎng)教學(xué)資源庫(kù)系統(tǒng) |
1. 整合老年?duì)I養(yǎng)學(xué)課件、微課視頻、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、行業(yè)案例等資源，涵蓋《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范》相關(guān)內(nèi)容；2. 包含老年膳食制作視頻、營(yíng)養(yǎng)配餐技巧、常見(jiàn)疾病膳食指導(dǎo)、食品安全管理等內(nèi)容；3. 支持教師上傳、編輯、更新教學(xué)資源，學(xué)生在線查看、下載、學(xué)習(xí)；4. 對(duì)接技能競(jìng)賽和職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核內(nèi)容，提供專項(xiàng)訓(xùn)練資源；5. 包含營(yíng)養(yǎng)健康宣教相關(guān)資源，適配老年?duì)I養(yǎng)宣教實(shí)訓(xùn)需求；6. 定期更新老年?duì)I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、菜譜庫(kù)、實(shí)訓(xùn)案例，貼合行業(yè)發(fā)展。 |
1套 |
理論教學(xué)、課后復(fù)習(xí)、實(shí)訓(xùn)預(yù)習(xí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、技能競(jìng)賽備賽 |
（三）輔助軟件（保障實(shí)訓(xùn)、教學(xué)順暢開(kāi)展，保障數(shù)據(jù)安全）
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軟件名稱 |
核心功能 |
數(shù)量（參考） |
用途 |
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數(shù)據(jù)備份與管理軟件 |
自動(dòng)備份實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)、學(xué)生成績(jī)、配餐方案、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告等，支持?jǐn)?shù)據(jù)恢復(fù)、導(dǎo)出，保障數(shù)據(jù)安全，支持實(shí)訓(xùn)臺(tái)賬、留樣記錄等資料歸檔管理 |
1套 |
保障實(shí)訓(xùn)及教學(xué)數(shù)據(jù)安全，避免數(shù)據(jù)丟失，便于數(shù)據(jù)歸檔與查詢，貼合實(shí)訓(xùn)管理規(guī)范 |
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多媒體播放與編輯軟件 |
播放教學(xué)視頻、演示課件，簡(jiǎn)單編輯老年膳食制作視頻、實(shí)訓(xùn)成果展示視頻，可編輯營(yíng)養(yǎng)宣教相關(guān)素材 |
1套（安裝于教學(xué)電腦） |
理論教學(xué)演示、實(shí)訓(xùn)成果編輯與展示、教學(xué)視頻播放、營(yíng)養(yǎng)宣教素材制作 |
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辦公軟件套裝 |
文檔編輯、表格制作、演示文稿制作，用于編制實(shí)訓(xùn)任務(wù)單、統(tǒng)計(jì)實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)、制作教學(xué)課件，可編制食材采購(gòu)計(jì)劃、餐廚廢棄物處置臺(tái)賬 |
41套（教師機(jī)1套+學(xué)生實(shí)訓(xùn)機(jī)40套） |
教學(xué)資料編制、實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告填寫(xiě)與提交、實(shí)訓(xùn)臺(tái)賬編制 |
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食品安全管理軟件 |
內(nèi)置食材采購(gòu)查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、膳食制作、消毒清潔等流程規(guī)范，可記錄食材查驗(yàn)信息、消毒記錄、留樣記錄，生成食品安全管理報(bào)表 |
1套 |
輔助開(kāi)展食品安全實(shí)訓(xùn)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的食品安全管理流程，貼合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食安全管理要求 |
三、清單補(bǔ)充說(shuō)明（貼合行業(yè)規(guī)范，保障落地性）
- 軟硬件適配性：所有軟件均支持與對(duì)應(yīng)硬件設(shè)備聯(lián)動(dòng)（如營(yíng)養(yǎng)配餐軟件對(duì)接人體成分分析儀、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀），無(wú)需額外配置適配插件，確保實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)同步順暢；硬件設(shè)備布局遵循食品處理區(qū)“原料進(jìn)入-原料加工-半成品加工-成品供應(yīng)”的合理流程，貼合《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范》要求，兼顧“崗課賽證”融合育人需求，符合高等職業(yè)學(xué)校智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
- 規(guī)格調(diào)整：清單中設(shè)備規(guī)格、數(shù)量為40人實(shí)訓(xùn)班參考標(biāo)準(zhǔn)，院校可根據(jù)實(shí)際實(shí)訓(xùn)規(guī)模（如20人班、60人班）、預(yù)算范圍，調(diào)整設(shè)備規(guī)格（如降低高端設(shè)備數(shù)量、調(diào)整軟件站點(diǎn)數(shù)）和數(shù)量，優(yōu)先保障核心實(shí)訓(xùn)設(shè)備（營(yíng)養(yǎng)配餐軟件、膳食制作設(shè)備、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)設(shè)備、食品安全相關(guān)設(shè)備），可采用模塊化組合方式優(yōu)化配置，貼合院校實(shí)際需求。
- 安全與環(huán)保：所有硬件設(shè)備需符合國(guó)家食品安全、用電安全、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)（如廚具為食品級(jí)材質(zhì)、電器符合3C認(rèn)證、儲(chǔ)物柜達(dá)到E0級(jí)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)）；食品處理區(qū)設(shè)備分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染；軟件需具備正版授權(quán)，避免侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn)；實(shí)訓(xùn)室環(huán)境需符合采光、通風(fēng)、防火、衛(wèi)生相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有害生物防治遵循物理防治優(yōu)先、化學(xué)防治有條件使用的原則。
- 售后與升級(jí)：軟硬件供應(yīng)商需提供不少于3年質(zhì)保服務(wù)，具備院?；蝠B(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)案例經(jīng)驗(yàn)，能提供前期規(guī)劃、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)等全周期服務(wù)；軟件支持免費(fèi)升級(jí)（每年至少1次），及時(shí)更新老年?duì)I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、菜譜庫(kù)、實(shí)訓(xùn)案例及行業(yè)規(guī)范；硬件設(shè)備提供上門安裝、調(diào)試、維修服務(wù)，保障實(shí)訓(xùn)室長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，貼合院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)長(zhǎng)期需求。
- 場(chǎng)景拓展：可根據(jù)院校特色，新增中醫(yī)膳食實(shí)訓(xùn)、老年?duì)I養(yǎng)宣教實(shí)訓(xùn)相關(guān)軟硬件（如中醫(yī)膳食配餐模塊、宣教演示軟件），進(jìn)一步豐富實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，貼合智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)多元化人才培養(yǎng)需求；同時(shí)可結(jié)合地方養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)際，優(yōu)化特殊膳食相關(guān)設(shè)備與軟件配置，提升實(shí)訓(xùn)針對(duì)性。
- 合規(guī)性要求：清單中所有設(shè)備、軟件均貼合《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求，涵蓋營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、膳食制作、食品安全、服務(wù)流程等全環(huán)節(jié)，確保實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)際膳食服務(wù)崗位精準(zhǔn)對(duì)接，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才。
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